«ЗЕЛЕНЫЙ УЖИН»
20 апреля 2024 в 19:30 | Ресторан MINERALS

«ЗЕЛЕНЫЙ УЖИН»
20 апреля 2024 в 19:30 | Ресторан MINERALS

О СОБЫТИИ

20 апреля приглашаем вас на «Зеленый ужин» от бренд-шефа Отеля Вавельберг Егора Никонова.

Вдохновением для концепции этого ужина послужил высокий интерес наших гостей к блюдам растительной кухни и пожелания о создании вегетарианских позиций в интересном и оригинальном исполнении. Подспорьем для ужина и основой для его названия стало появление и активное использование сезонных трав, кореньев и зелени, которые включают в весеннее меню.

Соединив два этих аспекта, мы получили 6 курсов, обратившись к богатству и многообразию растительного мира: обилие овощей, свежей ароматной зелени, трав и соусов, приготовленных на их основе. Также можно выбрать вариант меню с рыбой.

Гостей ждут эксперименты с формами и фактурами, оригинальные сочетания ингредиентов и свежие вкусы, позволяющие взглянуть на вегетарианскую кухню с нового ракурса. Растительная кухня может быть разнообразной и многогранной, рождающей яркие эмоции от знакомства с ней. Оценят это меню и те, кто придерживается постного рациона.

Для ужина приготовлено алкогольное и безалкогольное сопровождение напитками, идеально дополняющее и раскрывающее вкусовую палитру блюд.

Присоединяйтесь к новому гастрономическому путешествию в ресторане MINERALS, где вас ждут полезные и изысканные блюда, отвечающие самым взыскательным вкусам!
  • Разнообразное меню

    Егор Никонов и Ксения Соловьева демонстрируют, что блюда на основе растительных продуктов — это не ограниченный набор ингредиентов, а большое поле для гастрономических поисков и творчества.
  • Возможность выбора

    Гости смогут выбрать сопровождение напитками с алкогольными или безалкогольными позициями по своему желанию, а также в основном курсе — вегетарианское или рыбное блюдо.
  • Ингредиенты-суперфуды

    В приготовлении блюд упор делается на свежую зелень, травы и грибы - продукты, которые благодаря богатому содержанию полезных веществ и минералов являются суперфудами.

Ксения СОЛОВЬЕВА

Бренд-шеф-кондитер отеля Wawelberg. 3 года была шеф-кондитером в ресторане Eclipse и участвовала в открытии ресторана Futurist — триумфаторе «Что где есть в Петербурге» — 2023.
Ксения проходила обучение у шеф-кондитеров из Испании (Jordi Bordas) и Франции (Alexandre Bordeaux), а также преподавала кондитерское искусство в школе SVCH и выступала с лекцией на Moscow Cake Show 2021.
Ксения СОЛОВЬЕВА
Бренд-шеф-кондитер отеля Wawelberg. 3 года была шеф-кондитером в ресторане Eclipse и участвовала в открытии ресторана Futurist — триумфаторе «Что где есть в Петербурге» — 2023.
Ксения проходила обучение у шеф-кондитеров из Испании (Jordi Bordas) и Франции (Alexandre Bordeaux), а также преподавала кондитерское искусство в школе SVCH и выступала с лекцией на Moscow Cake Show 2021.

СПЕЦИАЛЬНОЕ МЕНЮ

  • 1 КУРС
Зелёная редька / томаты / тофу / лимон
Вкусы: подсоленный / лимонный / свежий / хрустящий
В роли амисбушей выступает два вида подсоленной редьки с начинкой из тофу, вяленых томатов и лимонного геля.

  • ВИНО:
Cremant Domaine Albert Doulet Brut
Франция, Лангедок, Креман де Лиму. Игристое легкое свежее тающее цитрусово- солоноватое.

  • БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ КОКТЕЙЛЬ:
Огуречный лемонграсс
В ароматике — сладость лемонграсса, во вкусе — свежесть огурца. Легкий, сбалансированный, освежающий.
  • 2 КУРС
Зеленое карпачо / соус вербена
Вкусы: свежий / яблочно-кислый / хрустящий
Маринованные в оливковом масле с солью и перцем цукини, с малосольными огурцами, слайсами стебля сельдерея и верхушками спаржи, объединенные соусом, в основе которого яблочный фреш, вербена, шпинат, лимонный сок и цедра лайма.

  • ВИНО:
Rebentos Vinho Verde
Португалия. Аромат свежей зелени, яркий цитрусовый вкус, с приятным послевкусием засахаренных цукатов.

  • БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ КОКТЕЙЛЬ:
Вербена с джином
Терпкость джина + свежая летняя вербена, которая дополняет можжевеловые ноты безалкогольного джина.
  • 3 КУРС
Печеный баклажан / копченый лук / бородинский хруст
Вкусы: печеный / дымный / сладкий луковый / хрустящий хлебный
Баклажаны запекаются и потом маринуются в соевом соусе, перед подачей обжариваются, выкладываются в тарелку, подаются с муссом из печеного лука и украшаются чипсами со вкусом бородинского хлеба.

  • ВИНО:
Riesling Steinbuhel Malat 2018
Австрия, Кремшталь. Элегантное сухое вино, с доминирующими спелыми фруктами, сладкими специями.

  • БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ КОКТЕЙЛЬ:
Бородинский виски
Ржаной с небольшой горчинкой вкус, сладость от апельсинового ликера, концентрат тоника для тельности и терпкости, гарниш из бородинского хлеба для аромата.
  • 4 КУРС - опция 1
Стейк из вешенок
Вкусы: грибной
Соцветие вешенки обжаривается до хруста, но так чтобы внутри оставалась нежная текстура, подается с соусом на бульоне и гаруме из грибов, украшается морковным и зеленым маслом, бархатцами.

  • ВИНО:
Fiano Don Chisciotte Piereluigi Zampaglione
Италия, Кампания. Трепетно и изящно изготовленное оранжевое вино. Полнотелое маслянистое со сложным ароматом сухих трав, маринованых яблок, оливкового масла, вкус очень необычный яркий и освежающий при этом теплый и комплексный.

  • БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ КОКТЕЙЛЬ:
Маргарита
Безалкогольный вариант классической Маргариты. Баланс сладости, кислотности и узнаваемые ноты цитрусовых.
  • 4 КУРС - опция 2
Клыкач со спаржей
Вкусы: рыбный / свежий аромат зелени / кокосовый
Клыкач готовится в сувиде, подается с соусом на основе из проваренной зеленой спаржи с овощным бульоном и кокосовыми сливками, в соус добавляется мелко нарезанная морковь, лук, и стебель сельдерея, для гарнира спаржа бланшируется.

  • ВИНО:
Bramito Castello della Sala Antinori 2022
Италия, Умбрия. Шардоне с кремовой текстурой, элегантный вкус, чарующий баланс.

  • БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ КОКТЕЙЛЬ:
Маргарита
Безалкогольный вариант классической Маргариты. Баланс сладости, кислотности и узнаваемые ноты цитрусовых.
  • 5 КУРС - преддесерт
Граните из шпината / компрессированная груша в сиропе / базиликовый чипс
Вкусы: плотный аромат скошенной травы / освежающий / яркий
  • 6 КУРС
Крем из тофу с ванилью / яблочный мусс / свежий огурец / сорбет из зеленого яблока / укропом. Подается с огуречной водой
Вкусы: легкий / звонкий / свежий

  • ВИНО:
Definitely Today BioDyn Weinhof Haider
Австрия, Бургенленд. Интригующее летнее сухое вино с яркой доминантой зеленого яблока и соленой лимонной кислинкой в послевкусии.

  • БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ КОКТЕЙЛЬ:
Kuhling-Gillot, Sparkling Riesling De-alcoholized
  • 1 КУРС
Зелёная редька / томаты / тофу / лимон
Вкусы: подсоленный / лимонный / свежий / хрустящий
В роли амисбушей выступает два вида подсоленной редьки с начинкой из тофу, вяленых томатов и лимонного геля.

  • ВИНО:
Cremant Domaine Albert Doulet Brut
Франция, Лангедок, Креман де Лиму. Игристое легкое свежее тающее цитрусово- солоноватое.

  • БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ КОКТЕЙЛЬ:
Огуречный лемонграсс
В ароматике — сладость лемонграсса, во вкусе — свежесть огурца. Легкий, сбалансированный, освежающий.
  • 2 КУРС
Зеленое карпачо / соус вербена
Вкусы: свежий / яблочно-кислый / хрустящий
Маринованные в оливковом масле с солью и перцем цукини, с малосольными огурцами, слайсами стебля сельдерея и верхушками спаржи, объединенные соусом, в основе которого яблочный фреш, вербена, шпинат, лимонный сок и цедра лайма.

  • ВИНО:
Rebentos Vinho Verde
Португалия. Аромат свежей зелени, яркий цитрусовый вкус, с приятным послевкусием засахаренных цукатов.

  • БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ КОКТЕЙЛЬ:
Вербена с джином
Терпкость джина + свежая летняя вербена, которая дополняет можжевеловые ноты безалкогольного джина.
  • 3 КУРС
Печеный баклажан / копченый лук / бородинский хруст
Вкусы: печеный / дымный / сладкий луковый / хрустящий хлебный
Баклажаны запекаются и потом маринуются в соевом соусе, перед подачей обжариваются, выкладываются в тарелку, подаются с муссом из печеного лука и украшаются чипсами со вкусом бородинского хлеба.

  • ВИНО:
Riesling Steinbuhel Malat 2018
Австрия, Кремшталь. Элегантное сухое вино, с доминирующими спелыми фруктами, сладкими специями.

  • БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ КОКТЕЙЛЬ:
Бородинский виски
Ржаной с небольшой горчинкой вкус, сладость от апельсинового ликера, концентрат тоника для тельности и терпкости, гарниш из бородинского хлеба для аромата.
  • 4 КУРС - опция 1
Стейк из вешенок
Вкусы: грибной
Соцветие вешенки обжаривается до хруста, но так чтобы внутри оставалась нежная текстура, подается с соусом на бульоне и гаруме из грибов, украшается морковным и зеленым маслом, бархатцами.

  • ВИНО:
Fiano Don Chisciotte Piereluigi Zampaglione
Италия, Кампания. Трепетно и изящно изготовленное оранжевое вино. Полнотелое маслянистое со сложным ароматом сухих трав, маринованых яблок, оливкового масла, вкус очень необычный яркий и освежающий при этом теплый и комплексный.

  • БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ КОКТЕЙЛЬ:
Маргарита (б/а)
Безалкогольный вариант классической Маргариты. Баланс сладости, кислотности и узнаваемые ноты цитрусовых.
  • 4 КУРС - опция 2
Клыкач со спаржей
Вкусы: рыбный / свежий аромат зелени / кокосовый
Клыкач готовится в сувиде, подается с соусом на основе из проваренной зеленой спаржи с овощным бульоном и кокосовыми сливками, в соус добавляется мелко нарезанная морковь, лук, и стебель сельдерея, для гарнира спаржа бланшируется.

  • ВИНО:
Bramito Castello della Sala Antinori 2022
Италия, Умбрия. Шардоне с кремовой текстурой, элегантный вкус, чарующий баланс.

  • БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ КОКТЕЙЛЬ:
Маргарита (б/а)
Безалкогольный вариант классической Маргариты. Баланс сладости, кислотности и узнаваемые ноты цитрусовых.
  • 5 КУРС - преддесерт
Граните из шпината / компрессированная груша в сиропе / базиликовый чипс
Вкусы: плотный аромат скошенной травы / освежающий / яркий
  • 6 КУРС
Крем из тофу с ванилью / яблочный мусс / свежий огурец / сорбет из зеленого яблока / укропом. Подается с огуречной водой
Вкусы: легкий / звонкий / свежий

  • ВИНО:
Definitely Today BioDyn Weinhof Haider
Австрия, Бургенленд. Интригующее летнее сухое вино с яркой доминантой зеленого яблока и соленой лимонной кислинкой в послевкусии.

  • БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ КОКТЕЙЛЬ:
Kuhling-Gillot, Sparkling Riesling De-alcoholized

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ

Вечерний ресторан современной авторской кухни.
Основная концепция — в поисках русских сокровищ, не известных широкой публике, уникальных продуктов из российских регионов.

ОСТАВИТЬ ЗАЯВКУ НА БРОНИРОВАНИЕ

Стоимость на гостя:
  • 8 000 рублей - без винного сопровождения
  • 10 000 рублей - с винным сопровождением

Количество мест ограничено.
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности.

У ВАС ОСТАЛИСЬ ВОПРОСЫ?

Телефон
Позвонить
Чат в мессенджере
Написать
АДРЕС