Главная«ЗЕЛЕНЫЙ УЖИН»
20 апреля 2024 в 19:30 | Ресторан MINERALS
«ЗЕЛЕНЫЙ УЖИН»
20 апреля 2024 в 19:30 | Ресторан MINERALS
20 апреля 2024 в 19:30 | Ресторан MINERALS
О СОБЫТИИ
20 апреля приглашаем вас на «Зеленый ужин» от бренд-шефа Отеля Вавельберг Егора Никонова.
Вдохновением для концепции этого ужина послужил высокий интерес наших гостей к блюдам растительной кухни и пожелания о создании вегетарианских позиций в интересном и оригинальном исполнении. Подспорьем для ужина и основой для его названия стало появление и активное использование сезонных трав, кореньев и зелени, которые включают в весеннее меню.
Соединив два этих аспекта, мы получили 6 курсов, обратившись к богатству и многообразию растительного мира: обилие овощей, свежей ароматной зелени, трав и соусов, приготовленных на их основе. Также можно выбрать вариант меню с рыбой.
Гостей ждут эксперименты с формами и фактурами, оригинальные сочетания ингредиентов и свежие вкусы, позволяющие взглянуть на вегетарианскую кухню с нового ракурса. Растительная кухня может быть разнообразной и многогранной, рождающей яркие эмоции от знакомства с ней. Оценят это меню и те, кто придерживается постного рациона.
Для ужина приготовлено алкогольное и безалкогольное сопровождение напитками, идеально дополняющее и раскрывающее вкусовую палитру блюд.
Присоединяйтесь к новому гастрономическому путешествию в ресторане MINERALS, где вас ждут полезные и изысканные блюда, отвечающие самым взыскательным вкусам!
Вдохновением для концепции этого ужина послужил высокий интерес наших гостей к блюдам растительной кухни и пожелания о создании вегетарианских позиций в интересном и оригинальном исполнении. Подспорьем для ужина и основой для его названия стало появление и активное использование сезонных трав, кореньев и зелени, которые включают в весеннее меню.
Соединив два этих аспекта, мы получили 6 курсов, обратившись к богатству и многообразию растительного мира: обилие овощей, свежей ароматной зелени, трав и соусов, приготовленных на их основе. Также можно выбрать вариант меню с рыбой.
Гостей ждут эксперименты с формами и фактурами, оригинальные сочетания ингредиентов и свежие вкусы, позволяющие взглянуть на вегетарианскую кухню с нового ракурса. Растительная кухня может быть разнообразной и многогранной, рождающей яркие эмоции от знакомства с ней. Оценят это меню и те, кто придерживается постного рациона.
Для ужина приготовлено алкогольное и безалкогольное сопровождение напитками, идеально дополняющее и раскрывающее вкусовую палитру блюд.
Присоединяйтесь к новому гастрономическому путешествию в ресторане MINERALS, где вас ждут полезные и изысканные блюда, отвечающие самым взыскательным вкусам!
Разнообразное меню
Егор Никонов и Ксения Соловьева демонстрируют, что блюда на основе растительных продуктов — это не ограниченный набор ингредиентов, а большое поле для гастрономических поисков и творчества.
Возможность выбора
Гости смогут выбрать сопровождение напитками с алкогольными или безалкогольными позициями по своему желанию, а также в основном курсе — вегетарианское или рыбное блюдо.
Ингредиенты-суперфуды
В приготовлении блюд упор делается на свежую зелень, травы и грибы - продукты, которые благодаря богатому содержанию полезных веществ и минералов являются суперфудами.
Егор НИКОНОВ
Бренд-шеф отеля Wawelberg. Номинант премии «Что где есть в Петербурге» 2023 (номинация «Прорыв года среди шеф-поваров»). Победитель ресторанной премии Time Out Петербург в направлении Casual up dining (в составе команды ресторана HUNT). Участник фестивалей русской кухни.
Ксения СОЛОВЬЕВА
Бренд-шеф-кондитер отеля Wawelberg. 3 года была шеф-кондитером в ресторане Eclipse и участвовала в открытии ресторана Futurist — триумфаторе «Что где есть в Петербурге» — 2023.
Ксения проходила обучение у шеф-кондитеров из Испании (Jordi Bordas) и Франции (Alexandre Bordeaux), а также преподавала кондитерское искусство в школе SVCH и выступала с лекцией на Moscow Cake Show 2021.
Ксения проходила обучение у шеф-кондитеров из Испании (Jordi Bordas) и Франции (Alexandre Bordeaux), а также преподавала кондитерское искусство в школе SVCH и выступала с лекцией на Moscow Cake Show 2021.
Ксения СОЛОВЬЕВА
Бренд-шеф-кондитер отеля Wawelberg. 3 года была шеф-кондитером в ресторане Eclipse и участвовала в открытии ресторана Futurist — триумфаторе «Что где есть в Петербурге» — 2023.
Ксения проходила обучение у шеф-кондитеров из Испании (Jordi Bordas) и Франции (Alexandre Bordeaux), а также преподавала кондитерское искусство в школе SVCH и выступала с лекцией на Moscow Cake Show 2021.
Ксения проходила обучение у шеф-кондитеров из Испании (Jordi Bordas) и Франции (Alexandre Bordeaux), а также преподавала кондитерское искусство в школе SVCH и выступала с лекцией на Moscow Cake Show 2021.
СПЕЦИАЛЬНОЕ МЕНЮ
- 1 КУРС
Вкусы: подсоленный / лимонный / свежий / хрустящий
В роли амисбушей выступает два вида подсоленной редьки с начинкой из тофу, вяленых томатов и лимонного геля.
- ВИНО:
Франция, Лангедок, Креман де Лиму. Игристое легкое свежее тающее цитрусово- солоноватое.
- БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ КОКТЕЙЛЬ:
В ароматике — сладость лемонграсса, во вкусе — свежесть огурца. Легкий, сбалансированный, освежающий.
- 2 КУРС
Вкусы: свежий / яблочно-кислый / хрустящий
Маринованные в оливковом масле с солью и перцем цукини, с малосольными огурцами, слайсами стебля сельдерея и верхушками спаржи, объединенные соусом, в основе которого яблочный фреш, вербена, шпинат, лимонный сок и цедра лайма.
- ВИНО:
Португалия. Аромат свежей зелени, яркий цитрусовый вкус, с приятным послевкусием засахаренных цукатов.
- БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ КОКТЕЙЛЬ:
Терпкость джина + свежая летняя вербена, которая дополняет можжевеловые ноты безалкогольного джина.
- 3 КУРС
Вкусы: печеный / дымный / сладкий луковый / хрустящий хлебный
Баклажаны запекаются и потом маринуются в соевом соусе, перед подачей обжариваются, выкладываются в тарелку, подаются с муссом из печеного лука и украшаются чипсами со вкусом бородинского хлеба.
- ВИНО:
Австрия, Кремшталь. Элегантное сухое вино, с доминирующими спелыми фруктами, сладкими специями.
- БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ КОКТЕЙЛЬ:
Ржаной с небольшой горчинкой вкус, сладость от апельсинового ликера, концентрат тоника для тельности и терпкости, гарниш из бородинского хлеба для аромата.
- 4 КУРС - опция 1
Вкусы: грибной
Соцветие вешенки обжаривается до хруста, но так чтобы внутри оставалась нежная текстура, подается с соусом на бульоне и гаруме из грибов, украшается морковным и зеленым маслом, бархатцами.
- ВИНО:
Италия, Кампания. Трепетно и изящно изготовленное оранжевое вино. Полнотелое маслянистое со сложным ароматом сухих трав, маринованых яблок, оливкового масла, вкус очень необычный яркий и освежающий при этом теплый и комплексный.
- БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ КОКТЕЙЛЬ:
Безалкогольный вариант классической Маргариты. Баланс сладости, кислотности и узнаваемые ноты цитрусовых.
- 4 КУРС - опция 2
Вкусы: рыбный / свежий аромат зелени / кокосовый
Клыкач готовится в сувиде, подается с соусом на основе из проваренной зеленой спаржи с овощным бульоном и кокосовыми сливками, в соус добавляется мелко нарезанная морковь, лук, и стебель сельдерея, для гарнира спаржа бланшируется.
- ВИНО:
Италия, Умбрия. Шардоне с кремовой текстурой, элегантный вкус, чарующий баланс.
- БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ КОКТЕЙЛЬ:
Безалкогольный вариант классической Маргариты. Баланс сладости, кислотности и узнаваемые ноты цитрусовых.
- 5 КУРС - преддесерт
Вкусы: плотный аромат скошенной травы / освежающий / яркий
- 6 КУРС
Вкусы: легкий / звонкий / свежий
- ВИНО:
Австрия, Бургенленд. Интригующее летнее сухое вино с яркой доминантой зеленого яблока и соленой лимонной кислинкой в послевкусии.
- БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ КОКТЕЙЛЬ:
- 1 КУРС
Вкусы: подсоленный / лимонный / свежий / хрустящий
В роли амисбушей выступает два вида подсоленной редьки с начинкой из тофу, вяленых томатов и лимонного геля.
- ВИНО:
Франция, Лангедок, Креман де Лиму. Игристое легкое свежее тающее цитрусово- солоноватое.
- БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ КОКТЕЙЛЬ:
В ароматике — сладость лемонграсса, во вкусе — свежесть огурца. Легкий, сбалансированный, освежающий.
- 2 КУРС
Вкусы: свежий / яблочно-кислый / хрустящий
Маринованные в оливковом масле с солью и перцем цукини, с малосольными огурцами, слайсами стебля сельдерея и верхушками спаржи, объединенные соусом, в основе которого яблочный фреш, вербена, шпинат, лимонный сок и цедра лайма.
- ВИНО:
Португалия. Аромат свежей зелени, яркий цитрусовый вкус, с приятным послевкусием засахаренных цукатов.
- БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ КОКТЕЙЛЬ:
Терпкость джина + свежая летняя вербена, которая дополняет можжевеловые ноты безалкогольного джина.
- 3 КУРС
Вкусы: печеный / дымный / сладкий луковый / хрустящий хлебный
Баклажаны запекаются и потом маринуются в соевом соусе, перед подачей обжариваются, выкладываются в тарелку, подаются с муссом из печеного лука и украшаются чипсами со вкусом бородинского хлеба.
- ВИНО:
Австрия, Кремшталь. Элегантное сухое вино, с доминирующими спелыми фруктами, сладкими специями.
- БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ КОКТЕЙЛЬ:
Ржаной с небольшой горчинкой вкус, сладость от апельсинового ликера, концентрат тоника для тельности и терпкости, гарниш из бородинского хлеба для аромата.
- 4 КУРС - опция 1
Вкусы: грибной
Соцветие вешенки обжаривается до хруста, но так чтобы внутри оставалась нежная текстура, подается с соусом на бульоне и гаруме из грибов, украшается морковным и зеленым маслом, бархатцами.
- ВИНО:
Италия, Кампания. Трепетно и изящно изготовленное оранжевое вино. Полнотелое маслянистое со сложным ароматом сухих трав, маринованых яблок, оливкового масла, вкус очень необычный яркий и освежающий при этом теплый и комплексный.
- БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ КОКТЕЙЛЬ:
Безалкогольный вариант классической Маргариты. Баланс сладости, кислотности и узнаваемые ноты цитрусовых.
- 4 КУРС - опция 2
Вкусы: рыбный / свежий аромат зелени / кокосовый
Клыкач готовится в сувиде, подается с соусом на основе из проваренной зеленой спаржи с овощным бульоном и кокосовыми сливками, в соус добавляется мелко нарезанная морковь, лук, и стебель сельдерея, для гарнира спаржа бланшируется.
- ВИНО:
Италия, Умбрия. Шардоне с кремовой текстурой, элегантный вкус, чарующий баланс.
- БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ КОКТЕЙЛЬ:
Безалкогольный вариант классической Маргариты. Баланс сладости, кислотности и узнаваемые ноты цитрусовых.
- 5 КУРС - преддесерт
Вкусы: плотный аромат скошенной травы / освежающий / яркий
- 6 КУРС
Вкусы: легкий / звонкий / свежий
- ВИНО:
Австрия, Бургенленд. Интригующее летнее сухое вино с яркой доминантой зеленого яблока и соленой лимонной кислинкой в послевкусии.
- БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ КОКТЕЙЛЬ:
МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ
Вечерний ресторан современной авторской кухни.
Основная концепция — в поисках русских сокровищ, не известных широкой публике, уникальных продуктов из российских регионов.
Основная концепция — в поисках русских сокровищ, не известных широкой публике, уникальных продуктов из российских регионов.
ОСТАВИТЬ ЗАЯВКУ НА БРОНИРОВАНИЕ
Стоимость на гостя:
Количество мест ограничено.
- 8 000 рублей - без винного сопровождения
- 10 000 рублей - с винным сопровождением
Количество мест ограничено.
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности.
У ВАС ОСТАЛИСЬ ВОПРОСЫ?
АДРЕС